Người Việt Nam rất yêu thích món canh chua nấu cá. Vì vậy, trong bữa ăn thường ngày sẽ xuất hiện bát canh chua thơm ngon. Tùy theo mỗi vùng miền mà sẽ có loại cá và gia vị nấu đặc trưng. Riêng đối với người dân Bắc, món canh chua cá nheo là phổ biến nhất. Vậy làm sao để nấu món cá nheo canh chua tròn vị, dung hòa được các vị chua – cay – mặn – ngọt? Ngay sau đây, sunview.vn sẽ đề cử cách nấu canh chua cá nheo chuẩn vị dân dã nhé.
Canh chua cá nheo – thấm nhuần hương vị miền Bắc
Cá nheo không còn quá xa lạ đối với người dân miền Bắc. Đây là cá thuộc họ da trơn, gần giống với cá trê và có miệng khá rộng, râu dài. Cá được bắt về chế biến khi có thân to như cổ tay người lớn. Lúc này thịt mới thơm, chắc và ít tanh.
Cá nheo đường được người dân chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nhiều món đã trở thành đặc sản miền Bắc như: cá nheo om chuối đậu, cá nheo om mẻ, cá nheo kho gừng ớt, hay canh chua cá nheo.
Trong đó món cá nheo nấu canh chua được nhiều người yêu thích hơn cả, đặc biệt là vào khoảng thời gian chuyển hè. Giữa không khí oi nồng, về nhà và ăn ngay chén canh chua cá nheo chua chua, thơm thơm, ngọt thanh của cá thì không mỹ vị nào sánh kịp.
Vậy làm sao để nấu món canh chua với cá vừa giữ được vị chua thanh, vừa có vị ngọt thơm lại vừa khử được mùi tanh đặc trưng của cá nheo. Hãy cùng tìm hiểu bài viết sau của sunview để biết thêm cách nấu canh chua cá nheo thơm ngon, chuẩn hương vị dân dã miền Bắc nhé.
Hướng dẫn cách nấu canh chua cá nheo chuẩn hương vị dân dã miền Bắc
Món canh chua nhìn qua có vẻ đơn giản, nhưng đôi khi vẫn làm không ít người lúng túng trong khâu sơ chế lựa chọn nguyên liệu cũng như cách nêm nếm gia vị. Hiểu rõ được điều này, sunview.vn sẽ hướng dẫn cách nấu canh chua cá nheo chi tiết từ khâu chuẩn bị đến nêm nếm.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu món canh chua cá nheo
- Cá nheo cho 3 -4 người ăn: 500 -700gr
- Một số loại rau nấu canh chua: rau răm, thì là, lá hành, cà chua, măng chua, thân môn.
- Gia vị: mắm, hạt nêm, muối, ớt, gừng, tỏi
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
Đối với cá nheo
Cá nheo là loài thuộc giống cá da trơn cho nên cần sơ chế kỹ để tránh bị nhớt, tanh hôi. Muốn rửa lại lớp chất nhớt trên da cá, bạn có thể chọn một trong vài cách sau đây:
- Chà cá nheo với muốn mịn (không chọn muối hạt vì dễ làm tróc da cá, nhìn không tươi ngon).
- Chà cá nheo với chanh khoảng 3 phút hoặc đến khi nào hết nhớt.
- Vùi cá nheo xuống tro bếp để tro hút nhớt.
- Dùng nước ấm đổ lên cá, sau đó dùng lá đu đủ chà xát da cá (lưu ý không dùng nước sôi nhé).
Sau khi chọn 1 trong 4 cách trên, hãy rửa cá thật sạch bằng nước. Sau đó làm sạch vây, mang, bụng cá và cắt khúc vừa ăn.
Đối với các loại rau:
- Nhặt lấy phần xanh tươi, bỏ đi lá úa, lá sâu. Sau đó rửa sạch và để ráo.
- Riêng đối với môn có thể bổ dọc và ngâm với nước muối cho bớt đen và ra hết chất gây ngứa.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Măng chua rửa sạch, vắt hết nước và để ráo.
Cách thực hiện cá nheo nấu chua
Bước 1: Ướp cá với gia vị
Cá đợi sau khi ráo nước hãy cho và tô lớn. Băm nhuyễn gừng và ớt, cho vào tô cá, thêm muối, hạt nêm và một ít mắm cho đậm đà. Trộn đều cá nheo với các gia vị sau đó chờ thấm khoảng 30 phút.
Bước 2: Chiên sơ qua cá nheo
Bật bếp và để chảo lên bếp để nóng, sau đó cho vào ít dầu. Đập tỏi nhỏ và cho vào phi đều để lấy mùi thơm. Chú ý phi tỏi phải để lửa nhỏ, tránh tỏi cháy xém mất mùi thơm đặc trưng. Cuối cùng, khi tỏi vàng vớt ra và cho cá vào chiên sơ qua. Đây là bí quyết giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi nấu đấy nhé.
Bước 3: Nấu nước canh và cho nguyên liệu vào nồi
Đun sôi khoảng 2 bát nước lớn, cho vào ít hạt nêm, muối. Đến khi nước nóng già (khoảng 70-80 độ C) hãy cho cá vào và đợi nước sôi khoảng 5 phút (để lửa vừa).
Kế đó, cho lần lượt cà chua, môn, măng chua và các loại rau vào nồi. Sau đó nêm nếm thêm một chút nước mắm cho vừa miệng. Cuối cùng hãy tắt bếp và múc ra tô để cả gia đình cùng thưởng thức nào
Lưu ý khi nấu món canh chua cá nheo
Sau khi nắm bắt được toàn bộ cách nấu canh chua cá nheo ở trên, sunview.vn tiếp tục đề cử một vài lưu ý nhỏ. Áp dụng vào quy trình nấu sẽ giúp món canh chua hoàn hảo hơn đấy.
- Cần chú ý kỹ đến khâu sơ chế cá: phải làm thật kỹ phòng trường hợp cá vẫn còn lớp chất nhớt hay mùi tanh ảnh hưởng món ăn
- Không chiên cá quá vàng, chỉ cần chiên sơ để cá hơi cứng lại là được.
- Chú ý nấu cá không để lửa lớn, nước dễ bị đục không đẹp mắt.
- Có thể thêm thắc các loại rau, trái vườn như tía tô, chuối non, đậu bắp,…
- Không nấu quá lâu khi đã cho rau vào vì dễ làm rau chín quá.
- Nấu canh tuyệt đối không đậy vung, như thế khiến rau bị đen
- Nên dùng canh khi còn nóng là ngon nhất.
Kết luận:
Như bạn thấy, nấu bát canh chua không phải chuyện đơn giản như mọi người vẫn thường lầm tưởng. Ngoài sự đầy đủ các nguyên liệu, món canh ngon cần có sự tỉ mỉ chăm chút từ người nấu. Với bài viết trên, sunview.vn hy vọng bạn có thể có thêm bí quyết cách nấu canh chua cá nheo ngon cho cả nhà. Theo dõi trang web thường xuyên để cùng cập nhật nhiều bí quyết nấu ăn hơn nữa nhé.
